2023/02/13 23:06
あなたは、グルテンを避けていますか？
もしかして、小麦にグルテンが入っているからと、米粉パンを買って食べていませんか？もしかして、その米粉パンにグルテンが入っていませんか？
グルテンは、パンをふっくらさせるためにとても大切な要素です。グルテンがない場合、膨らませるためには重曹や卵白を使います。重曹で膨らませた状態を、加熱した卵白の蛋白成分が固まって保持してくれるので、重曹や卵白を使えばグルテンがなくても、それなりにパンは膨らみます。
さて、グルテンだけでなく、重曹も卵白も使いたくないとしたら、いったいどうやって膨らませるか……それが、ケトファイブを作るために大きな問題でした。
私は重曹は使っても良いと思っています。しかし、卵白を使いたくなかったのです。
卵白なしで重曹を使ってアーモンドフラワーでパンを作ると、焼いている最中に膨らんでも、冷めると収縮してしまいました。そして試行錯誤するうちに、ひょんなことから今使っているサイリウムハスクのパウダーに出会いました。これが大当たり！焼き上がりが、ふんわりふっくらしたものがやっと出来ました。偶然の賜物です。
ケトファイブミックスを、業務用のコンベクションオーブンで焼いて、焼きたてアツアツの時に食べると、それはもうふっくらふわふわで、大満足な美味しさです。
これなら、毎日でも飽きずに食べられる。私自身がそう感じたパンを、皆さんにもお届けしたいと思い、販売を始めました。
ケトファイブ専用器では、業務用コンベクションオーブンほどは膨らみません。
しかし、専用器は専用器で良い点もあります。何と言っても、作るのが簡単。失敗なく作れる。もしかしたら、お米を炊飯器で炊くよりも簡単です。いろいろなスイッチが全くないので、考える必要も選ぶ必要もありません（笑）。これ以上簡単なものはない、というものです。
気になった方は、ケトファイブ・スターターセットから、お試しいただけますとうれしいです。Do you avoid gluten?
By any chance, are you buying rice flour bread because wheat contains gluten? And — does that rice flour bread actually contain gluten?
Gluten is an essential element in making bread fluffy. Without gluten, baking soda or egg whites are used to help the bread rise. The protein in heated egg whites sets and holds the baking soda's airy structure together, so even without gluten, bread can rise reasonably well when baking soda and egg whites are used.
But what if you want to avoid not only gluten but also baking soda and egg whites — how do you make the bread rise? That was the biggest challenge in creating KetoFibe.
I'm fine with using baking soda. But I didn't want to use egg whites.
When I made bread with almond flour using baking soda but no egg whites, it puffed up while baking, only to shrink as it cooled. Through much trial and error, I happened upon psyllium husk powder. It was a jackpot! At last, I was able to create something soft and fluffy after baking. It was truly a stroke of luck.
When I bake the KetoFibe mix in a commercial convection oven and enjoy it fresh and hot, it's wonderfully fluffy and deeply satisfying.
This is a bread I felt I could enjoy every day without growing tired of it. That's why I wanted to share it with others, and that's how I started offering it.
The KetoFibe Maker, our home device, doesn't puff up quite as much as a commercial convection oven. But the home device has its own advantages.
Above all, it's easy to use. You can make it without failure — perhaps even more easily than cooking rice in a rice cooker. There are no complicated switches at all, so there's nothing to think about or choose (laughs). It's about as simple as it gets.
If you're curious, the KetoFibe Starter Set is a great way to give it a try.
