10年前は、「血糖値スパイクがあってもいいんじゃない～？！」

「だって、ヘモグロビンA1cは正常値だし。」って言っていたことを思い出します。

I remember ten years ago when I said, 'Isn't it okay to have blood sugar spikes?' 

and 'Well, my hemoglobin A1c is within the normal range.'

さらに、8年前は、「メック食（肉・卵・チーズ）の何が悪いの？」とも。

Eight years ago, I also said, 'What's wrong with a MEC diet (meat, eggs, and cheese)?'

しかし、、、、

今から5年前、我が夫は「複視の発作」を経験して、私自身もリコード法を知って、いよいよ本格的なちゃんとした『糖質制限』を始める事になりました。

However, five years ago, my husband experienced a double vision attack, 

and I learned about ReCODE protocol, so we finally started a proper low-carb diet.

最初は、いわゆる砂糖を料理で使わなくなり、お菓子を買わなくなりました。

そして、主食に困っていました。米もパンも食べないでおかずだけでは、満足感が少なく、いつもお腹を空かせている感じでした。

ナッツをたくさん食べていましたが、徐々に飽きてしまい、、、

At first, we stopped using sugar in cooking and buying sweets. 

Then we struggled with what to eat for our main dish. 

We were unsatisfied with just side dishes and always felt hungry without rice or bread.

 We ate a lot of nuts but gradually got tired of them.

そしてその頃から、インターネットでレシピを見て、自分でケトブレッドを作り始めました。

ココナッツオイルや卵も入れて、ココナッツフラワー中心で作っていました。美味しかったです。

ふっくらほんのり甘く、飽きずに毎日食べていました。

Then we started making keto bread after looking up recipes online. 

We used coconut oil and eggs, mainly coconut flour. 

It was delicious fluffy and slightly sweet, and we ate it every day without getting bored.

ところがです、ケトブレッド作りも軌道に乗った頃、

なんと私の総コレステロール値が300台に上昇！そして、夫にはApoE4遺伝子がある事がわかりました。

However, when the keto bread making was getting going, 

my total cholesterol level shot up to the 300s! 

And then, I found out that my husband carries one copy of the ApoE4 gene.

ApoE4遺伝子のある人は、脂質の吸収が良すぎて脂質排泄にも問題があり、いわゆる悪玉コレステロールが上昇しやすい！という事がわかりました。

飽和脂肪酸を極力避けた方が良い事もわかりました。

We learned that people with the ApoE4 gene have good lipid absorption 

but also have problems with lipid excretion, making it easier for sdLDL (bad) cholesterol to rise. 

We also learned that it's better to avoid saturated fatty acids.

さて、そこから私のケトブレッド作りは、第2のステージに移行しました。つまり、ココナッツ系を使わない、卵も使わない、、、。

そして、やっと今、ApoE4遺伝子（2割の方が持っています）を持っている方でも、安心して毎日食べる事の出来るケトブレッド＝『ケトファイブ』が完成しました。

From there, my keto bread-making entered its second stage, which meant not using coconut or eggs. 

Finally, we have created 'KetoFibe,' a keto bread that people with the ApoE4 gene (20% of people have) can eat daily without worries.

ケトファイブは、『糖質ゼロ』『低飽和脂肪酸』です。

そして、もちろん原料全ての質に徹底的にこだわって、良いものだけから作っています。

KetoFibe is 'zero carbs' and 'low in saturated fatty acids.

' Of course, we thoroughly scrutinize the quality of every ingredient and only use the best.